Die Bezeichnung „London Gin“ fügt einige zusätzliche qualitätsorientierte Vorschriften hinzu. Erstens: Alle beteiligten Spirituosen, ob Teil der ursprünglichen Destillation oder nachträglich hinzugefügt, müssen weniger als fünf Gramm pro Hektoliter 100%igen Alkohol aufweisen.
Was ist Methanol?
Während der Gärung werden sowohl Methanol als auch Ethanol produziert. Durch eine ordnungsgemäße Destillation wird das Methanol entfernt. Methanol ist giftig und wird manchmal auch als „Holzalkohol“ bezeichnet. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, warum niemand Holz destilliert, ist das der Grund. Es ist giftig. Methanol siedet bei 64,7 ° Celsius. Ethanol siedet bei 78,2 °C. Und Wasser tut dies natürlich bei 100 °C. Methanol schmeckt und riecht genau wie normales Ethanol. Das bedeutet, dass skrupellose Destillateure (wiederum vor allem im 18. und 19. Jahrhundert) ihrem Ethanol etwas Methanol beimischen konnten, um ihre Ausbeute zu erhöhen. Die Spezifikationen für London Gin sind eine Qualitätsgarantie dafür, dass die Spirituose, die Sie trinken, kein Methanol enthält. Das ist in der heutigen Zeit kein so großes Problem mehr. Auch Brennereien ohne diese Bezeichnung halten vernünftige Standards für den Methanol Gehalt ein. Außerdem legt die Bezeichnung London Gin fest, dass das resultierende Destillat nach der Destillation des neutralen Alkohols mit Wacholder (96 % ABV) „mindestens 70 % Volumenprozent Alkohol“ haben muss. Londoner Gin darf in keiner Weise gefärbt sein. Er darf auch als Konzentrat hergestellt werden. Destillateure dürfen das Konzentrat mit neutralem Alkohol (und Wasser) verdünnen, solange es die Brennerei mit mindestens 70 % Vol. verlässt und der hinzugefügte Alkohol die Anforderungen an den Alkoholgehalt und Methanol erfüllt.
Alle botanischen Aromen in einem London Dry Gin müssen durch die Destillation zugeführt werden. Schließlich, obwohl ein destillierter Gin trocken sein kann, ist ein London Gin kodifiziert, dass er trocken sein muss. „Er ist nicht mit mehr als 0,1 Gramm Süßungsmitteln pro Liter des Endprodukts, ausgedrückt als Invertzucker, gesüßt.“ Mit anderen Worten: Die 2019/787 definiert zwar nicht „London Dry Gin“, aber sie definiert London Gin so, dass alle London Gins auch trockene Gins sein müssen.
Nebenbei: Warum definieren Sie „London“ und nicht „London Dry“?
Dies ist einer der merkwürdigsten Aspekte des Wortlauts der EU-Verordnung. Noch 2015 gab es Bestrebungen, dem Begriff die höchste Schutzstufe zu geben: Den GI-Status.
Doch der GI-Status ist aufwändig und erfordert hochspezifische technische Unterlagen, die den Prozess bis ins Detail spezifizieren. Zum Beispiel spezifiziert das technische Dossier von Gin de Mahon Botanicals, Mazerationszeiten und genaue Destillationsdetails.
Es ist unwahrscheinlich, dass die vielen Destillateure, die derzeit den Begriff „London Dry Gin“ verwenden, genügend Ähnlichkeiten in ihrem Verfahren haben – oder bereit wären, so viel über ihr Verfahren offenzulegen, um den strengeren Schutz der geografischen Angabe zu erhalten. Im Wesentlichen ist die aktuelle Gesetzgebung jedoch eine De-facto-Codierung des Begriffs „London Dry Gin“, ohne dass man einen prestigeträchtigeren Schutz beantragen muss, der wahrscheinlich dazu geführt hätte, dass viele „London Dry Gins“ die Möglichkeit verloren hätten, den Begriff zu verwenden.
Rund um die Welt
London Gin ist in den Spirituosenvorschriften der Europäischen Union kodifiziert; in den Vereinigten Staaten sind die von der TTB festgelegten Begriffe jedoch etwas umfassender und verwenden nicht das Wort „London“. „Spirituosen mit einem charakteristischen Hauptgeschmack, der von Wacholderbeeren abgeleitet ist, hergestellt durch Destillation oder Mischen von Spirituosen mit Wacholderbeeren und anderen Aromastoffen oder Extrakten, die von diesen Materialien abgeleitet sind, und abgefüllt mit nicht weniger als 40 Volumenprozent Alkohol (80 proof)“. Wenn man sich die Bestimmungen zum London Dry Gin ansieht, fällt auf, dass sie nichts Konkretes über den Geschmack aussagen.
Ein London Dry Gin kann entweder modern oder klassisch im Stil sein. Das ist vielleicht eines der größten Missverständnisse über den Begriff. Die zweite Sache an dem Begriff ist, dass er nichts über den Ort aussagt. Er bedeutet nicht, dass der Gin in London hergestellt wird oder jemals in London hergestellt wurde. Es geht weder um den Ort noch um den Geschmack. Es geht nur um den Prozess.
